Recetas sin gluten

 PAN
Ingredientes:
-100 g de harina de mandioca
-150 g de harina de arroz
-150 g de chuño
-2 cucharaditas de levadura seca 
-2 huevos (optativos)
-1 clara
-1 yema (para pintar)
-125 g de margarina blanda o manteca
-1 taza y media de agua o leche tibia
-1/2 cucharadita de sal

PREPARACION:

Precalentar el horno a temperatura media (180°C).Preparar la levadura con una pizca de sal y 1/4 de taza de agua tibia.En un bol, mezclar la harina de mandioca, la harina de arroz, el chuño,la levadura y la sal. Mezclar los huevos y la clara con la margarina e incorporar a las harinas.Luego verter la leche de a poco, sólo lo suficiente hasta formar una masa que no se pegue en las manos.Hacer los pancitos del tamaño deseado, humedecerlos un poco y dejarlos reposar en el refrigerador por 15 minutos .Enmantequillar una lata, poner los pancitos y pincelarlos con la yema.Llevar a horno moderado (160°C) por 30 minutos.

BIZCOCHUELO 

Ingredientes:

-6 yemas

-6 claras 

-1 1/2 taza de fécula de maíz 

-3/4 taza de azúcar

-1 cdita de polvo de hornear

-1/2 cdita de sal 

-1/4 cdita de cremor tártaro

PREPARACIÓN: 

cernir la fécula de maíz con el polvo de hornear . luego batir las yemas con el azúcar y la ralladura. por otro lado batir las claras a punto merengue con la sal y cremor tartrato. Agregar  a las yemas la fécula de  maíz de a poco, intercalando con las claras . mezclar suavemente. una vez finalizado , colocar la preparación en un molde enmantecado durante 40 minutos aproximadamente.

FIDEOS 

Ingredientes:

 -60 gramo/s de Harina de mandioca (y una cucharada extra)

 -120 gramo/s de Leche en polvo

-120 gramo/s de Maizena

 -1 unidad/es de Huevo

 -Cantidad a gusto de Sal

 -2 cucharadita/s de Aceite (y una cucharadita extra)

PREPARACIÓN:

- Cocinar una cucharada de harina de mandioca en un pocillo de agua (sin dejar de revolver) un minuto, hasta que quede transparente (se llama chicle de mandioca por la consistencia)
- Mezclar la leche en polvo, la maicena y el resto de harina de mandioca
- Hacer un hueco en el medio y agregar el huevo, la sal, el aceite y el chicle de mandioca
- Formar una masa, trabajarla con la mano unos 5 minutos y estirarla hasta darle el espesor deseado
- Espolvorear con maizena, enrollar y cortar fideos
- Dejarlos descansar 15 minutos
- Hervirlos en agua con sal y un chorrito de aceite de 2 a 3 minutos, hasta que suban a la superficie.

Consecuencias por no llevar un tratamiento

 Cuando la enfermedad celíaca no es tratada a tiempo, puede derivar en complicaciones como osteoporosis, anemia, linfoma intestinal, déficit de crecimiento y abortos espontáneos recurrentes. Por eso, el diagnóstico precoz es clave para asegurar un tratamiento oportuno, aseguran los profesionales. 

¿Es muy complicado respetar una Dieta Libre de Gluten?

Al comienzo puede parece complicado pero lo importante es aprender donde comprar los alimentos; definir un lugar separado en la cocina para guardar los alimentos y los utensilios; aprender a cocinar sin gluten y explicarle a la familia y a los amigos de que se trata. Es importante no vivir la dieta sin gluten como una limitación sino como una oportunidad de mejorar la propia calidad de vida.

¿Qué pasa cuando un celíaco come gluten, existe una reacción inmediata o puede ser acumulativa y presentar síntomas después?

El deterioro de las vellosidades intestinales es en forma inmediata. Los síntomas pueden ser inmediatos o luego de un tiempo si el consumo de gluten continúa y éstos dependerán de cada paciente, del grado de deterioro de las vellosidades y de la cantidad de gluten que consuma.

La celiaquia en Argentina

Si bien el país es precursor en cuanto a la ley para quienes sufren esta afección, la normativa no se cumple. Salir a comer, una complicación

 Hoy la celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Argentina: hay más de 400 mil diagnosticados y cada vez son más a quienes se les detecta la enfermedad. En los niños, las estadísticas oficiales llegan a 1 caso cada 79. Según estudios realizados desde el Ministerio de Salud a niños y adolescentes de todo el país de entre 3 y 16 años, durante 2008 y 2009, la presencia de la patología en chicos es de 1 cada 79, lo que representa una prevalencia del 1,26 por ciento.

Y se estima que entre los adultos, 1 de cada 100 personas padece celiaquía. Además, aseguraron que en la actualidad, por cada celíaco diagnosticado, hay 8 que todavía no saben de su condición.

Ley Nº 26.588

Se aprobó la reglamentación de la ley Nº 26.588 que declara de  interés nacional la atención medica , la investigación clínica y la captación profesional en la detección temprana , diagnostico y tratamiento de la enfermedad celiaca. La Ley establece que, entre otros ítems, se deben rotular los productos que son libres de gluten, y compromete al Estado a difundir y estudiar sobre la enfermedad celíaca para lograr un diagnóstico más temprano.

 

El 5 de mayo se conmemora el Día Internacional del Celíaco. En los últimos años en nuestro país se trabajó para incrementar la sospecha de casos y asegurar la inocuidad de los alimentos libres de gluten.

En nuestro país se estima que 1 de cada 100 personas es celíaca, por lo cual es de gran importancia la detección temprana y el diagnóstico oportuno para mejorar la calidad de vida de quienes padezcan esta enfermedad.